RICETTE DI NATALE

Carrè con Verdure - Secondi di Carne

in collaborazione con BON APPETIT.IT blog culinario: il piacere di cucinare ogni giorno!

INGREDIENTI x 4:

• un kg. dic arrè
• 2 spicchi d'aglio
• un rametto di rosmarino
• 100 gr. di pancetta privata della cotenna
• 3 cucchiaio di senape
• una cipolla
• mezzo peperone ross
• 120 gr. di olive verdi snocciolate
• un cavolfiore
• 2 dl di birra
• brodo
• farina
• olio, sale, pepe

1. Tritate l'aglio e il rosmarino e usate il trito per cospargere il carrè; quindi mettete la carne in una pirofila con 2 cucchiai di olio e fatela rosolare.
2. Salate, pepate, togliete la carne dal fuoco e spalmatela con 2 cucchiai e mezzo di senape diluiti in poca birra.
3. Coprite il carrè con le fettine di pancetta, legatelo con refe da cucina e cuocetelo in forno già caldo a 170° per un'ora e mezzo, bagnandolo spesso con la birra.
4. Appena cotto scolatelo e avvolgetelo in un foglio di alluminio.
5. Unite un cucchiaino di farina al fondo di cottura, la senape rimasta, un bicchiere di birra e mezzo di brodo, e lasciate sul fuoco basso mescolando sempre fino ad ottenere una salsa vellutata.
6. Tritate la cipolla e tagliate a dadini il peperone. Dividete il cavolfiore in cimette e scottatele in acqua bollente salata.
7. Fate rosolare in una padella con poco olio la cipolla e il peperone, unitevi le olive e le cimette di cavolfiore, bagnate con poco brodo, salate e pepate.
8. Slegate il carrè, contornatelo con verdure we servitelo con la salsa.

in collaborazione con BON APPETIT.IT blog culinario: il piacere di cucinare ogni giorno!

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