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RICETTE DI NATALE

Cotechino al Vino - Secondi di Carne

in collaborazione con BON APPETIT.IT blog culinario: il piacere di cucinare ogni giorno!

 

Una variante del solito cotechino adatta anche agli ospiti del cenone di san Silvestro.

INGREDIENTI x 4:

  • 1 cotechino da 600 gr.
  • 1 cipolla
  • 400 gr. di vitello in un'unica fetta
  • 80 gr. di prosciutto affettato
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/2 cucchiaio di lambrusco secco
  • 3 mestoli di brodo di carne
  • sale

PREPARAZIONE:

  1. Lasciate a bagno il cotechino per 30 minuti in acqua fredda, asciugatelo e bucatene la pelle con uno stecchino.
  2. Avvolgetelo in un telo e tresferitelo in una pentola.
  3. Coprite con abbondante acqua fredda, portate a bollore, abbassate la fiamma affinchè l'acqua frema soltanto, e lessatelo per 1 ora. Scolatelo e spellatelo.
  4. Stendete la fetta di vitello sul tagliere, spianatela leggermente con il batticarne e salatela, copritela con il prosciutto, adagiatevi il cotechino e arrotolatela.
  5. Legate la carne completamente con uno spago da cucina in modo da choudere anche le due estremità.
  6. Fate appassire nell'olio la cipolla affettata finemente, unite la carne e fatela rosolare per qualche minuto a fiamma sostenuta.
  7. Bagnate con il vino e il brodo leggermente salato e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora.
  8. Affettate il polpettone e servitelo caldissimo accompagnato dal sugo di cottura ristretto e abbastanza denso.

 

in collaborazione con BON APPETIT.IT blog culinario: il piacere di cucinare ogni giorno!

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http://www.christmas.it/cotechino.htm

 

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